Você esta iniciando agora no mundo da gastronomia e não sabe onde procurar as melhores técnicas, dicas e receitas? Ou então você já está mais avançado em técnicas mas quer saber um pouco mais da história da gastronomia? Bem, hoje vou falar os cinco livros que mais me ajudaram e que eu mais amo nessa área.
Para quem não sabe eu sou formada em gastronomia, e durante todo o curso foram indicados vários livros pelos professores, este cinco que selecionei foram os livros indicados que mais me interessaram e mais me ajudaram durante o curso e até o presente momento.
Chef Profissional
Sinopse: Chef profissional é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa é a bíblia dos chefs, e reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.
Obs.: Esse foi o livro mais usado para pesquisa durante todo o meu curso, ele é super completo e rico em detalhes e conteúdo das mais variadas áreas. Se alguém me perguntar, de todos os livros que eu amo de gastronomia qual eu não viveria sem, com certeza esse seria o escolhido.
O grande livro dos ingredientes
Sinopse: Este livro apresenta mais de 2500 fotos de ingredientes de todas as partes do mundo, desde os mais facilmente encontrados até aqueles considerados mais específicos e exóticos. A obra descreve e caracteriza variedades regionais e espécies similares, traz informações para escolher, servir e conservar cada alimento, assim como técnicas de preparo e mais de 200 receitas.
Culinária profissional - Le Cordon Bleu
Sinopse: Esta obra se propõe a abordar, dentre outros assuntos - O setor de serviços alimentícios; Higiene e segurança; Ferramentas e equipamentos; Princípios básicos de culinária; Menus, receitas e gestão de custos; Nutrição; Mise en place; Fundos e molhos; Preparo de carnes e caça; Preparo de aves domésticas e de caça; Preparo de peixes e frutos do mar; O preparo de vegetais; Leguminosas, grãos, massas e outros amidos; Preparo de receitas vegetarianas; Saladas e molhos para salada; Sanduíches; Café da manhã e brunch; Laticínios e bebidas; Embutidos e outros alimentos curados; Patês, terrinas e outros alimentos frios; Apresentação e decoração do prato; Panificação e confeitaria; princípios básicos e ingredientes; Produtos levedados; Pães rápidos; Bolos, coberturas e recheios; Biscoitos e cookies; Tortas e massas; Cremes, pudins, sobremesas geladas e caldas.
Sinopse: Chef profissional é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa é a bíblia dos chefs, e reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.
Obs.: Esse foi o livro mais usado para pesquisa durante todo o meu curso, ele é super completo e rico em detalhes e conteúdo das mais variadas áreas. Se alguém me perguntar, de todos os livros que eu amo de gastronomia qual eu não viveria sem, com certeza esse seria o escolhido.
O grande livro dos ingredientes
Sinopse: Este livro apresenta mais de 2500 fotos de ingredientes de todas as partes do mundo, desde os mais facilmente encontrados até aqueles considerados mais específicos e exóticos. A obra descreve e caracteriza variedades regionais e espécies similares, traz informações para escolher, servir e conservar cada alimento, assim como técnicas de preparo e mais de 200 receitas.
Culinária profissional - Le Cordon Bleu
Sinopse: Esta obra se propõe a abordar, dentre outros assuntos - O setor de serviços alimentícios; Higiene e segurança; Ferramentas e equipamentos; Princípios básicos de culinária; Menus, receitas e gestão de custos; Nutrição; Mise en place; Fundos e molhos; Preparo de carnes e caça; Preparo de aves domésticas e de caça; Preparo de peixes e frutos do mar; O preparo de vegetais; Leguminosas, grãos, massas e outros amidos; Preparo de receitas vegetarianas; Saladas e molhos para salada; Sanduíches; Café da manhã e brunch; Laticínios e bebidas; Embutidos e outros alimentos curados; Patês, terrinas e outros alimentos frios; Apresentação e decoração do prato; Panificação e confeitaria; princípios básicos e ingredientes; Produtos levedados; Pães rápidos; Bolos, coberturas e recheios; Biscoitos e cookies; Tortas e massas; Cremes, pudins, sobremesas geladas e caldas.
D. O. M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros
Sinopse: Nesta obra, Alex Atala desvenda mais do que as receitas de sua estrelada cozinha - ele conta como evoluiu na gastronomia, desde as primeiras funções que desempenhou como estagiário até ser um chef admirado por restaurantes e gourmets do mundo inteiro. Como parte desse aprendizado, está a valorização dos ingredientes que domina hoje a gastronomia mundial, que ele, como bom brasileiro, dirige aos celeiros, às hortas e aos pomares. Democraticamente, ele mostra, passo a passo, para o leitor repetir em casa, suas criações, sem esconder nada, nem mesmo aqueles que são considerados seus signatures dishes. O prefácio de Alain Ducasse convida o leitor a aproveitar o banquete. Nesse caso, o banquete será mais completo, pois o leitor poderá ter a companhia de amigos e familiares.
Obs.: Alex Atala é um dos chefes de cozinha mais reconhecidos nacional e internacionalmente, ele é o único no Brasil a possuir duas estrelas no guia Michelin. O seu restaurante estrelado leva o mesmo nome do livro D.O.M., e é servido pratos com ingredientes típicos brasileiros, além de pratos exóticos que levam até formigas em sua composição.
A Fisiologia do Gosto
Sinopse: "A fisiologia do gosto", verdadeira certidão de nascimento da gastronomia, é um clássico escrito para paladares delicados e desapressados. Não é obra para quem quer matar a fome, literal ou de saber, mas para quem se delicia com petiscos fugazes, sente um prazer quase espiritual ao folhear as páginas amareladas de um velho caderno de receitas manuscritas e é capaz de evocar o clima de uma época em que se preparava uma perna de vitela com três pombos velhos e vinte e cinco lagostins. Para Roland Barthes, trata-se de um livro paradoxal, "pois o que se exprime pela elegância do estilo, do tom mundano das anedotas e da futilidade graciosa das descrições é a grande aventura do desejo".
Então por enquanto é isso, esses são os meus escolhidos, se você gostou fique atento ao blog que logo, logo eu irei postar o meu top 5 de livros de panificação e confeitaria.
Beijos e fiquem com Deus !
Fontes: https://www.livrariacultura.com.br / http://www.editorasenacsp.com.br
Então por enquanto é isso, esses são os meus escolhidos, se você gostou fique atento ao blog que logo, logo eu irei postar o meu top 5 de livros de panificação e confeitaria.
Beijos e fiquem com Deus !
Fontes: https://www.livrariacultura.com.br / http://www.editorasenacsp.com.br
