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Blog Luana Martini


Olá pessoal,
Hoje começa um novo quadro aqui no blog, que é o Novidades do mês. Aqui vou falar sobre os lançamentos de produtos no mercado.
Além de falar dos lançamentos, farei também uma breve resenha sobre os produtos lançados.

E para começar, nosso primeiro post esta super doce, cheio de lançamentos no setor de chocolates. 

Embalagem de bombons Nestlé 



A Nestlé lançou embalagens com os bombons mais clássicos da marca que são, Lollo, Prestígio , Chokito, Charge e Smash. A embalagem contem 6 bombons e o seu tamanho é o tradicional, igual da já conhecida caixa de especialidades. 
De Todos, o que mais me chamou a atenção foi o Smash, pois a alguns anos a Nestlé havia retirado ele de fabricação, e a sua volta ao mercado foi uma alegria para mim (e para muitas outras pessoas) pois ele era um dos meus preferidos da marca. 
Por esse motivo, ele foi o meu escolhido para comprar e trazer uma resenha aqui para vocês.



Apesar da embalagem estar diferente da antiga, o sabor do bombom é o mesmo. O bombom é composto por um creme branco com sabor de baunilha e uma camada generosa de caramelo, tudo coberto pelo delicioso chocolate Nestlé.

Valor sugerido: R$ 6,60 em média, o que da R$1,10 por bombom 

Novos Sabores Talento - Comemoração de 25 anos



A Talento é uma linha de chocolate da Garoto, e que este ano esta comemorando 25 anos. Para celebrar esta data, eles estão lançando seis novos sabores, sendo dois deles edição limitada (Creme de avelã e Doce de Leite) e quatro na linha Dark (Caramelo Salgado, Framboesa e Maracujá combinados com um delicioso chocolate meio amargo 50% e uma opção 65% com pedacinhos de puro cacau). 

Os sabores que eu encontrei aqui na minha região foram os da edição limitada Creme de avelã e Doce de Leite. 

Eu desde que fiquei sabendo desses lançamentos fiquei louca para provar, especialmente o de Doce de Leite, que segundo as fotos parecia ser o mais gostoso. 




Após provar os dois, o meu preferido foi o de Creme de avelã. A combinação de chocolate com avelã é imbatível, muito boa e nada enjoativo. Já a opção com doce de leite, apesar de muito boa também, achei um pouco enjoativo, dois quadradinhos é o suficiente para matar a vontade de um docinho após a refeição, o que é bom para quem esta de dieta rs 
O chocolate garoto aqui neste caso achei um pouco mais cremoso do que nos sabores do Talento original, mas o sabor é o mesmo.

Valor sugerido: R$ 4,99

Alpino Extra cremoso e Gianduia 



O alpino é um chocolate super clássico da Nestlé, e que conta agora com mais dois sabores em sua linha. Além do tradicional, encontramos o alpino dark top e o white top, e agora também o extra cremoso e o Gianduia. 


Diferente do chocolate talento que falamos anterior a este, o Alpino não é recheado, sinceramente, achei até fina demais a barra (Nestlé por favor, pare de diminuir o tamanho da barra de chocolate), o chocolate em si tem um sabor diferenciado. Gianduia é uma mistura de 70% cacau e 30% creme de avelã. Eu adorei o sabor, mas achei bem diferente do sabor do alpino tradicional, poderia ser um chocolate de qualquer outra linha da Nestlé que não lembraria nada o Alpino. 

Valor sugerido: R$ 6,00 

Nestlé Mio


Mio é uma linha nova da Nestlé, são barras de chocolate com recheio dupla camada, sendo elas de leite e calda de fruta.
Os sabores disponíveis são: Morango, Laranja e Goiaba. 
Eu provei o de morango e o de laranja. Mas infelizmente só fotografei o de laranja, o de morango estava tão bom que eu simplesmente esqueci de fotografar rs.

Este lançamento foi o que mais me surpreendeu, a qualidade é incrível. A calda da fruta parece uma calda feita em casa, super saborosa e com o gosto real da fruta. O recheio de leite é cremoso e doce na medida.
O de laranja eu achei um pouco forte demais, e apesar de amar a combinação de laranja e chocolate este não foi o meu preferido;
Já o de morango é sensacional !! Entrou definitivamente na minha lista de chocolates preferidos.
Espero que a Nestlé não tire essa linha do portfólio deles, e invista mais em novos sabores.
Valor sugerido: R$ 7,00 




Então é isso, deixe nos comentários qual o seu lançamento preferido e qual você já provou ou quer provar.



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Hoje no críticas da Lu eu vou falar sobre o restaurante Brooks Hamburgueria.
Desde que inaugurou a filial aqui em Rio Claro estava louca para conhecer, cheguei a ir até lá algumas vezes mas estava sempre muito lotado, então já fica a dica: cheguem cedo rs.
Atendimento: Ao chegar no local haviam três atendentes paradas na porta, as três se olharam antes de uma vir e nos atender. Durante todo o atendimento elas foram bem sérias, mas até ai ok. O maior problema foi que elas estavam sempre longe das mesas, o que dificultava para chamar, e algumas pessoas que foram junto comigo pegaram a opção do refil de refri , mas todas as vezes que elas chamavam as atendentes para repor o refil eram mal atendidas.

Ambiente: o lugar é muito bonito, tem uma fachada linda, e no interior o ambiente é bem jovem, com paredes de lousa com desenhos que falavam um pouco dos lanches.
Apresentação: Esse é o ponto positivo da casa, porque as apresentações são lindas! Só de ver as fotos das redes sociais da vontade de comer tudo. Todos os lanches acompanham batata e três opções de molho e vem tudo muito lindo a mesa. Único ponto aqui que eu teria para falar é que os molhos nas fotos das redes sociais são bem servidos, e na realidade é três vezes a menos de quantidade.

Pratos: A minha escolha foi o founde Burguer, que é um hambúrguer coberto com molho de queijo, bacon e por dentro vem uma carne de Angus com mais queijo e bacon. Bem, o molho de queijo estava muito gostoso, porém a carne sumiu, o queijo e o bacon roubavam toda a cena, e em um hambúrguer quem precisa brilhar é a carne. Eu experimentei outros dois lanches das minhas amigas da mesa e mesmo as opções delas terem menos queijo e bacon que a minha eu continuei achando que a carne estava em segundo plano.
O ponto da carne veio correto.
A batata foi a melhor coisa da noite, estava SUPER crocante e sequinha, nota 10 !
Ah, outra observação aqui, uma amiga minha pediu um hambúrguer que a opção do queijo era o brie, porém nos informaram que estava sem o brie nesse dia, e se poderia substituir ele por outro queijo. E mesmo o queijo substituto ter sido mais barato o valor do hambúrguer se manteve o mesmo. Acredito que aqui eles poderiam ter dado um pequeno desconto, já que o erro foi da casa de não ter o queijo oferecido no cardápio para fazer o hambúrguer.

De sobremesa nós dividimos um taça Brooks, que foi uma outra grande decepção. No cardápio eles enfatizaram que teria nutella e mais nutella, porém a nutella era apenas envolta da taça. O Kinder Bueno era apenas dois quadradinhos. O kinder barra era apenas quatro quadradinhos colados na nutella. O chantilly era gostoso. O sorvete era bom mas as bolachas waffer dentre estava demais e chego até a atrapalhar. O brigadeiro não era caseiro, tinha gosto de cobertura de bolo gorduroso e enlatado. Os morangos estavam frescos.

Custo benefício: O meu hambúrguer foi R$29,90 já com a batata e molhos. Achei um preço ok. A sobremesa também foi R$29,90, achei caro pelo o que foi apresentado.

Nota e conclusões finais: Bem, os pontos positivos foram: ambiente agradável, apresentação bonita, carne no ponto correto e batatas crocantes e gostosas.
Pontos negativos: atendimento, a carne não era a protagonista do hambúrguer, a sobremesa que pedimos não cumpriu com a descrição do cardápio, e faltou ingredientes que tinham no cardápio na casa no dia.
Minha nota é 7, acho que se melhorassem o atendimento e se a carne brilhasse mais poderia ser 10.

Então, vale a pena conhecer? Bem, se você estiver muito curioso vale a pena sim, mas, se estiver a procura de um lugar agradável, com bom atendimento e principalmente boa comida, existem outros restaurantes do mesmo seguimento que valem mais a pena. 


Se você conhece esse restaurante deixe nos comentários a sua opinião, é sempre bom ouvir outros pontos de vistas. 
E se você quer ver algum restaurante por aqui deixe nos comentários. 



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Você esta iniciando agora no mundo da gastronomia e não sabe onde procurar as melhores técnicas, dicas e receitas? Ou então você já está mais avançado em técnicas mas quer saber um pouco mais da história da gastronomia? Bem, hoje vou falar os cinco livros que mais me ajudaram e que eu mais amo nessa área. 

Para quem não sabe eu sou formada em gastronomia, e durante todo o curso foram indicados vários livros pelos professores, este cinco que selecionei foram os livros indicados que mais me interessaram e mais me ajudaram durante o curso e até o presente momento.


Chef Profissional 


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Sinopse: Chef profissional é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa é a bíblia dos chefs, e reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.

Obs.: Esse foi o livro mais usado para pesquisa durante todo o meu curso, ele é super completo e rico em detalhes e conteúdo das mais variadas Ã¡reas. Se alguém me perguntar, de todos os livros que eu amo de gastronomia qual eu não viveria sem, com certeza esse seria o escolhido. 

O grande livro dos ingredientes


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Sinopse: Este livro apresenta mais de 2500 fotos de ingredientes de todas as partes do mundo, desde os mais facilmente encontrados até aqueles considerados mais específicos e exóticos. A obra descreve e caracteriza variedades regionais e espécies similares, traz informações para escolher, servir e conservar cada alimento, assim como técnicas de preparo e mais de 200 receitas.


Culinária profissional - Le Cordon Bleu


Livro - Culinária Profissional - Gisslen - 6ª edição

Sinopse: Esta obra se propõe a abordar, dentre outros assuntos - O setor de serviços alimentícios; Higiene e segurança; Ferramentas e equipamentos; Princípios básicos de culinária; Menus, receitas e gestão de custos; Nutrição; Mise en place; Fundos e molhos; Preparo de carnes e caça; Preparo de aves domésticas e de caça; Preparo de peixes e frutos do mar; O preparo de vegetais; Leguminosas, grãos, massas e outros amidos; Preparo de receitas vegetarianas; Saladas e molhos para salada; Sanduíches; Café da manhã e brunch; Laticínios e bebidas; Embutidos e outros alimentos curados; Patês, terrinas e outros alimentos frios; Apresentação e decoração do prato; Panificação e confeitaria; princípios básicos e ingredientes; Produtos levedados; Pães rápidos; Bolos, coberturas e recheios; Biscoitos e cookies; Tortas e massas; Cremes, pudins, sobremesas geladas e caldas.


D. O. M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros



Sinopse: Nesta obra, Alex Atala desvenda mais do que as receitas de sua estrelada cozinha - ele conta como evoluiu na gastronomia, desde as primeiras funções que desempenhou como estagiário até ser um chef admirado por restaurantes e gourmets do mundo inteiro. Como parte desse aprendizado, está a valorização dos ingredientes que domina hoje a gastronomia mundial, que ele, como bom brasileiro, dirige aos celeiros, às hortas e aos pomares. Democraticamente, ele mostra, passo a passo, para o leitor repetir em casa, suas criações, sem esconder nada, nem mesmo aqueles que são considerados seus signatures dishes. O prefácio de Alain Ducasse convida o leitor a aproveitar o banquete. Nesse caso, o banquete será mais completo, pois o leitor poderá ter a companhia de amigos e familiares.

Obs.: Alex Atala é um dos chefes de cozinha mais reconhecidos nacional e internacionalmente, ele é o único no Brasil a possuir duas estrelas no guia Michelin. O seu restaurante estrelado leva o mesmo nome do livro D.O.M.,  e é servido pratos com ingredientes típicos brasileiros, além de pratos exóticos que levam até formigas em sua composição.


A Fisiologia do Gosto


Imagem relacionada

Sinopse: "A fisiologia do gosto", verdadeira certidão de nascimento da gastronomia, é um clássico escrito para paladares delicados e desapressados. Não é obra para quem quer matar a fome, literal ou de saber, mas para quem se delicia com petiscos fugazes, sente um prazer quase espiritual ao folhear as páginas amareladas de um velho caderno de receitas manuscritas e é capaz de evocar o clima de uma época em que se preparava uma perna de vitela com três pombos velhos e vinte e cinco lagostins. Para Roland Barthes, trata-se de um livro paradoxal, "pois o que se exprime pela elegância do estilo, do tom mundano das anedotas e da futilidade graciosa das descrições é a grande aventura do desejo".

Então por enquanto é isso, esses são os meus escolhidos, se você gostou fique atento ao blog que logo, logo eu irei postar o meu top 5 de livros de panificação e confeitaria.

Beijos e fiquem com Deus !



Fontes: https://www.livrariacultura.com.br / http://www.editorasenacsp.com.br

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Antes de começar uma explicação bem rápida, uma legenda pra ajudar a entender melhor:

Lactose: É um tipo de açúcar exclusivo do leite o qual é quebrado em duas partículas no organismo para ser devidamente absorvida/digerida.

Lactase: Enzima responsável pela quebra da lactose em dois derivados, glicose e galactose.

Carboidrato: É um dos principais grupos de nutrientes (também chamado de grupo dos açucares) responsável pelo fornecimento de energia ao corpo.

Glicose: Uma molécula que pertence ao grupo dos carboidratos. Um complexo sistema de enzimas irá degradar essa molécula para obtenção de energia para todas as funções do corpo humano.

Galactose: Um monossacarídeo (ou açúcar simples), sua função é puramente energética e é o principal carboidrato responsável pela formação do antígeno (partícula ou molécula capaz de deflagrar a produção de anticorpo específico) do grupo sanguíneo B.

Intolerância a Lactose: O organismo não produz a lactase em quantidade suficiente para ser capaz de quebrar toda a lactose ingerida. Essa falta é a chamada intolerância. O açúcar do leite que fica sobrando no intestino acaba fermentado por bactérias, provocando mal-estar.








Como isso funciona?


Uma vez no intestino, a lactose deve ser quebrada por uma enzima chamada lactase que a partirá em duas moléculas: glicose e galactose, para que assim o corpo possa utilizá-los em sua função efetiva que é fornecer energia ao corpo.
Quando há intolerância à lactose o corpo não produz lactase suficiente para dar conta de hidrolisar toda lactose ingerida, então, há uma sobra de lactose no organismo que causam sintomas desagradáveis aos portadores.


Não tenho intolerância à lactose, posso ingerir produtos Zero Lactose?

A indústria tem nos fornecido uma gama enorme de alimentos Zero Lactose, o que é bom (ou não) para que quem é portador  dessa intolerância possa ter uma alimentação quase sem privações.

Acontece é que os produtos Zero Lactose não são exatamente zero. Sim, eles não contém a lactose em si, mas não porque foi retirada mas sim porque foi adicionado à composição do alimento a enzima lactase, ou seja, há uma enorme quantidade de açúcares livres, de imediata absorção.

Diabéticos ou com tendência hereditária, pessoas que fazem controle glicêmico ou com problemas com triglicérides consulte seu nutricionista para uma ingestão cuidadosa e que não te traga outros problemas.

“Além disso, observe os aditivos químicos, a base de sódio e fosforo (fosfato) na lista dos ingredientes. O sódio é um nutriente que aumenta a eliminação de cálcio pela urina, ou seja, não adianta o leite ser fonte de cálcio se com ele vir muito sódio adicionado pela indústria, que fará com que este cálcio não fique retido no corpo. Já o excesso de fosfato altera a função da glândula paratireoide e dos rins, podendo aumentar liberação do hormônio PTH e desmineralizar o osso (aumenta a saída de cálcio do osso)”
Henrique Freitas Soares – Nutricionista pesquisador



Conclusão

Não se deixe levar pela mídia! Isso é muito importante! Cada nutriente tem sua peculiaridade assim como cada organismo, nenhum é igual a outro. Entenda que não é só porque o(a) fulano(a) tem os mesmos sintomas e estilo de vida (ou idade, emprego, faz os mesmos exercícios ou nada em comum mesmo) que você, a dieta que ele faz te fará bem também, vocês não tem a mesma genética, mesmo tipo sanguíneo, os metabolismos funcionam de maneiras e em velocidades diferentes.

Seu corpo, sua saúde são assuntos sérios, cuide de si mesmo, se ame, se aceite. Procure um profissional habilitado para te ajudar como você merece.

Obs: Isso também vale para os produtos sem glúten, ok?




Alguma dúvida? Deixe nos comentários que na medida do possível irei responder. Beijos e até semana que vem.


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Olá pessoal !

Vamos falar de coisas boa? Vamos falar de comida !

Não sei vocês, mas eu AMO assistir vídeos de receitas, e nesse vasto mundo digital existem muitas opções de canais de gastronomia fantásticos ! E como tudo na vida, eu tenho os meus preferidos. Então venha conferir os meus TOP 5 canais de gastronomia do momento !

#5 Danielle Noce




O canal da Dani é mais voltado a confeitaria, e além de vídeos de receitas ela compartilha também as suas experiências em viagens pelo mundo. Em suas receitas ela passa sempre muitas técnicas e nos mostras que é possível fazer doces tão bonitos quanto gostosos. 

#4 Gastronomismo 


O canal Gastronomismo é incrível ! Ele é conduzido pela talentosa Isadora Becker, que nos trás receitas incríveis de uma forma leve e prazerosa. Além dos vídeos postados em seu canal, ela possui uma série de vídeos no canal do Tastemade Brasil, como a série Comida de Cinema, que é a minha série de vídeos preferida ! Não deixe de conferir, os vídeos são demais !

#3 Dulce Delight Brasil


O Dulce Delight Brasil tem a Raíza Costa a frente do canal, além de youtuber ela também é apresentadora de um programa na GNT e recentemente publicou um livro sobre confeitaria. O diferencial da Raíza é que ela nos ensina a produzir os nossos próprios ingredientes, como nesse vídeo citado a cima, onde ela nos ensina a fazer o extrato de amêndoas em casa, além desse, existem vários outros vídeos incríveis em seu canal.

#2 Panelinha



Panelinha, é um canal comandado pela também apresentadora da GNT, Rita Lobo. No seu canal, além de compartilhar receitas, técnicas, e dicas preparos para o nosso dia a dia, ela também tem um quadro super legal em parceria com o Senac onde ela e outros profissionais da área de gastronomia e nutrição dão dicas sobre alimentação da criança e do bebê, vale a pena conferir.

#1 Le Palt du Jour



Canal perfeito para os apaixonados pela gastronomia francesa. A Uiara é uma brasileira que mora na França e compartilha conosco suas experiências e receitas francesas. Cheio de elegância e amor, este é um canal repleto de técnicas e receitas clássicas. Infelizmente, ela deu um tempo do canal (espero que volte logo) mas os vídeos que estão lá são fantásticos e valem a pena serem conferidos, um a um ! 

Extra ! 

Já que estamos falando de canais de gastronomia, vou aproveitar e compartilhar com vocês um canal que eu, Luana, estou desenvolvendo. O canal ainda é novo e tem muitas novidades por vir, e como qualquer projeto que se inicia, estou a disposição para dicas e críticas. Não deixe de conferir e deixar o seu comentário !


Espero que vocês tenham gostado, e não se esqueça de comente aqui embaixo qual o seu canal de gastronomia favorito.

Beijos e fiquem com Deus !

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  Muito se ouve falar dos alimentos funcionais, mas o que são? 
  Funcionais são alimentos, ingredientes, combinações que funcionam basicamente como remédio para determinadas doenças ou prevenção.
  Como todo mundo já percebeu o clima do Brasil está meio doido, no mesmo dia estamos experimentando três climas diferentes: pela manhã o inverno, pela tarde a primavera e mais a noite o outono. que saúde que aguenta? A gripe e o resfriado vem sem nem pedir licença, por isso hoje venho te dar umas dicas de sopas funcionais - sim, sopas, porque frio pede sopa.

Brócolis e alho
1 Brócolis pequeno; 1 Abobrinha; 1 Cebola pequena; 3 dentes de alho; 1/2 Alho poró; curry e óleo de coco.

Refogue o alho e a cebola no óleo de coco, acrescente os vegetais e refogue por alguns minutos. Cubra com água e deixe cozinhar. Bata no liquidificador e antes de servir acrescente o alho poró picado e o curry.

Cebola
1 Cebola; óleo; pimenta caiena; caldo de legumes (preferencialmente natural); sal.

Refogue uma cebola com pouco óleo e uma pitada de sal, tampando a panela para a água se soltar bem. Quando estiver macia, adicione um copo de caldo vegetal e uma pitada de pimenta caiena. Pode bater um pouco a sopa para que fique mais cremosa. 

Ervilhas e aspargos
4 espargos brancos; 1 cebola; 4 colheres de azeite; 1 alface; 1 alho; 80g de espinafres; 200 g de ervilhas; 1 L de água; Sal e pimenta a gosto

Numa panela refogue a cebola no azeite e depois adicione a alface o alho, os espinafres e os espargos cortados como preferir. Depois de 3 ou 4 minutos sempre em fogo brando coloque a água e 
deixe cozinhando durante 30 minutos. Adicione o sal e a pimenta e bata no liquidificador. As ervilhas são adicionadas a seguir e devem ficar inteiras.




Troque a laranja pelo alho
 O nutrientes certos nos momentos em que já estamos gripados são primordiais, muito se acha que a vitamina C é o grande poderoso, mas não, ela é sim primordial na prevenção de gripes e resfriados, mas quando já estamos gripados, o corpo precisa de alimentos que nos forneçam Vitamina A, E, D e Zinco e já que estamos falando de sopa, temos 3 alimentos que podem ser adicionados às nossas preparações: alho, cebola e pimenta. Mas cuidado com os muito apimentados, nem todos temos um estômago forte.

Força
 Por que comer canja? Nosso organismo está debilitado durante a gripe e os resfriados, a canja é feita de frango, alimento rico em proteína.

Mas por quê sopa?
 Sopa, além de rica em nutrientes (principalmente se contiver os alimentos ricos nos que mencionei acima), tem muita água, liquido que costumamos evitar nesses casos por causa do gosto ruim na boca e, água neste caso é primordial porque ajuda a eliminar as secreções e muco através da urina e durante o ato de comer, estar perto de um prato quente de sopa respirando o vapor que sair dela ajuda a expectorar ao menos momentaneamente.


Gostou das dicas de hoje? Tem mais dúvidas? Mande para nós, te ajudaremos da melhor maneira possível.
Fiquem com Deus.


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O assunto de hoje vai ser sobre gastronomia, e vamos falar especialmente sobre fundos. Para o que server? Onde são usados? E como fazer? Essas são as dúvidas mais comuns, e hoje vamos esclarecer todas elas.

Primeiramente, vamos esclarecer o que são os fundos. 

Fundos são líquidos aromatizados que são preparados em fervura suave. Podem ser feitos de ossos de boi ou aves, de espinha de peixes e frutos do mar, ou então de vegetais. Levam sempre algum aromatizante.
São cozidos em baixa temperatura por um longo tempo, até ser extraído todo sabor, aroma, cor, corpo e valor nutritivo.

Ele serve para preparar caldos, molhos, sopas, risotos, ou para brasear e ferver vegetais e grãos suavemente. 

Classificação dos fundos

Os fundos podem ser classificados em três categorias, sendo elas: claros, escuros ou fumets. 

Os fundos claros são líquidos transparentes, resultantes do cozimento de carnes e/ou legumes. Os ingredientes são adicionados a água fria ou em temperatura ambiente e fervidos em fogo baixo pelo tempo necessário. 

Para os fundos escuros os ossos precisam ser previamente dourados no forno (cuidado para não queimar, isso irá amargar o seu fundo)e em seguida levado para cozinhar juntamente com os outros ingredientes em uma panela em fogo baixo. Devemos também deglacear a assadeira com um pouco de água e adicionar junto a panela do fundo.

No preparo dos fumets nós suamos, refogamos ou abafamos os ingrediente no início do preparo, antes de adicionar a água. A função deve ser apenas liberar o sabor, não devemos deixar os ingrediente pegarem cor. Podemos também nesse preparo adicionar um pouco de vinho branco seco. E por último a água.

Modo de preparo 

Para explicar o modo de preparo eu vou passar para vocês um fundo de vegetais. Esse é o fundo mais versátil e rápido de ser feito, e as técnicas usadas podem ser utilizadas nas outras categorias de fundos também. 


- 2l de água fria ou temperatura ambiente
- 450g de mirepoux (225g de cebola, 112g de cenoura e 112g de salsão)
- 1 buquê garni (3 talos de salsinha, 1 galho de tomilho fresco, 1 folha de louro, 1 talo de salsão e 1 uma folha grande ou duas pequenas de alho poró)

1- Para o buquê garni amarrar todos os ingredientes junto a folho do alho poró.
2- Adicionar a água, o mirepoux e o buquê garni em uma panela funda.
3- Deixar cozinhar em fogo baixo sem levantar fervura.
4- Retire as espumas que subirem a superfície com uma escumadeira. 
5- Deixar cozinhar de 30 a 45 minutos.
6- Coar o liquido em um chinois com ajuda de uma escumadeira para não pegar as impurezas no fundo da panela.
7- Pronto para ser utilizado.

O fundo pode ser armazenado em refrigeração por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.

O tempo de cocção vai variar do tipo de fundo que você esta fazendo, um fundo com ossos pode levar de 3 a 8 horas. Já um fundo de vegetais ou um fumet de peixe levam no máximo 45 minutos.

Dica da chef

Um fundo não deve ser salgado ou temperado, pois ele será utilizado como base de outros preparos e qualquer sabor intenso pode comprometer o resultado final dos mesmos.

Ele deve ser preferencialmente feito em uma panela funda e não muito larga.

Um fundo bem preparado pode elevar o sabor de qualquer preparo, siga todos os passos e utilize ingrediente frescos.

Substitua os industrializados por fundos e caldos caseiros, além de sua receita ficar mais saborosa, ela irá ficar muito mais nutritiva.


Você tem alguma dúvida ou sugestão para futuros posts?  Deixe nos comentários !



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Sobre mim

Sobre mim
Luana de Oliveira Martini, nascida em 1994, casada desde 2012 e formada em Gastronomia.
Ama cozinhar, comer em bons lugares e principalmente dividir momentos felizes com as pessoas que ama.

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